银耳粥用冷水还是开水泡

煮银耳时，应该使用 冷水入锅。这样可以使银耳受热更加均匀，口感更加润滑。如果中途需要加水，一定要加开水，因为凉水会导致水温下降，刺激银耳细胞壁收紧，影响出胶率，降低使用口感。此外，也有建议用温水泡发银耳，但总体来说，冷水泡发是更常见且被广泛接受的方法。

因此，建议使用冷水泡发银耳，然后将其放入冷水中煮沸，这样可以使银耳的口感更加细腻，胶质更加丰富。在煮银耳的过程中，可以加入一些冰糖和其他食材，如枸杞、红枣等，以增加口感和营养价值。