油炸蘑菇为什么会吸油

油炸蘑菇会吸油主要是因为 蘑菇表面太湿或面糊太稀。当蘑菇表面水分过多时，面糊不易均匀裹覆在蘑菇上，导致炸制时油脂渗入蘑菇内部，使其吸油。同样，如果面糊过稀，也不能在蘑菇表面形成有效的保护层，也会使蘑菇容易吸油。

为了解决这个问题，可以采取以下措施：

控制蘑菇表面的水分：

在炸制前，用厨房纸巾轻轻吸干蘑菇表面的水分，或者将蘑菇放入冰箱中冷藏一段时间，使其表面稍微干燥。

调整面糊的稠度：

面糊的厚度要适中，薄厚均匀。过厚的面糊会导致蘑菇外皮过厚，不易酥脆；过稀的面糊则不能有效保护蘑菇，使其容易吸油。可以按照2:1的比例搭配面粉和淀粉，这样既能保持外皮的酥脆，又能让蘑菇内部保持柔嫩。

掌握油温：

油温要掌握好，油温太低会导致蘑菇吸油，外表油腻；油温太高则容易使蘑菇外焦里生。最佳的油温是六成热（约180°C）。

通过以上方法，可以有效减少炸蘑菇吸油的情况，使其外酥里嫩，口感更佳。