羊肉煮不烂

羊肉煮不烂可能有以下几个原因和相应的解决办法：

羊肉的纤维比一些白肉粗，因此不容易煮烂。解决方法是选择年龄较小、肉质较嫩的羊肉，比如羊羔肉，会比成年羊肉更容易煮烂。

煮羊肉时，如果加水太少或烹饪时间不够长，都会导致羊肉煮不烂。正确的做法是先将羊肉焯水去血沫，然后放入足够的水，大火煮开后转小火慢炖，直到羊肉软烂。

加入过多的调料，如生姜、料酒等，可能会影响羊肉的口感。建议使用简单的调料，如姜、葱、花椒和料酒，以去腥提鲜。

炖煮羊肉时，火候不足也会导致羊肉难以煮烂。建议先用大火煮开，再转小火慢炖，直到羊肉软烂。如果时间允许，可以使用高压锅来缩短炖煮时间。

如果羊肉本身品质不好，比如是饲养好几年的老羊，也会影响煮烂的程度。选择新鲜的羊肉，特别是羔羊肉，会更容易煮烂。

炖煮时间过短会导致羊肉没有足够的时间炖软。根据羊肉的块大小和火候，炖煮时间至少需要1.5小时以上，如果使用高压锅，可以缩短至10几分钟。

综合建议

选择合适的羊肉：尽量选择年轻、肉质嫩的羊肉，如羊羔肉。

正确焯水：将羊肉冷水下锅，加入料酒、生姜片和花椒，大火煮开后撇去浮沫，再捞出冲洗干净。

小火慢炖：大火煮开后转小火慢炖，避免火候不足。

使用高压锅：如果时间紧迫，可以使用高压锅来缩短炖煮时间。

适量调料：使用简单的调料，如姜、葱、花椒和料酒，避免过多调料影响口感。

通过以上方法，可以有效提高羊肉煮烂的程度，使炖羊肉更加美味可口。