高压锅炖羊肉的正宗做法

做法一：经典香料炖羊肉

主料：黑山羊肉3斤

辅料：香叶6片、甘蔗1小节、南姜1小块、桂皮1块、大料1个

调味料：盐2茶匙、清水适量

焯水去腥：将羊肉切块，冷水下锅，水烧开后焯水，撇去浮沫，用温水冲洗干净。

转入高压锅：加入切半的南姜、甘蔗节、香叶、桂皮和大料等香料，倒入适量清水和盐。

加压炖煮：盖上高压锅盖，大火烧至高压阀开始旋转，转中大火炖18分钟。

自然泄压出锅：18分钟后关火，让高压锅自然冷却泄压，开盖后香味扑鼻，羊肉软嫩，一点膻味都没有。

做法二：红烧模式炖羊肉

主料：羊肉2斤

辅料：冰糖十几颗、香料适量、料酒2勺、盐适量、老抽2勺、生抽4勺、姜若干、香菜2根、大蒜8瓣

焯水去膻：羊肉冷水下锅，煮熟撇去浮沫，倒料酒煮几分钟去膻味，捞出沥干水分备用。

炸香料：起锅烧油，加入所有香料，炸至金黄，捞出备用。

炒糖色：把冰糖放入炸过香料的油里，炒至焦黄。

翻炒：倒入羊肉和炸过的香料、生抽、老抽，翻炒均匀。

高压炖煮：羊肉放入高压锅，加水（水不能超过羊肉），开大火，烧至高压锅上气后，转最小火炖18分钟。

收汁：高压锅下气后开盖，大火收汁，最后加入香菜，出锅。

做法三：电高压锅炖羊肉

主料：3斤羊肉

辅料：花椒15粒、盐1小勺、枸杞20粒、白萝卜（可选）

浸泡去血水：羊肉切大块，放入凉水盆中，加1小勺盐，浸泡至少1个小时，期间多次揉搓、换水，直至没有血水。

焯水：羊肉倒入铁锅中，加姜片、大葱段、白酒，水开5分钟后，关火，撇去浮沫，用温水冲洗干净。

炒香料：将焯水的铁锅冲洗干净，加入提前烧好的温水或开水，加入姜片、大葱段，开火，不要盖锅盖，水开后用中大火煮10分钟，撇去细白浮沫。

转入电高压锅：将所有东西转入电高压锅，放入花椒和少许盐，盖上盖子，用标准模式，大概30分钟后，高压锅自动转入保温模式，然后拔掉电源，放气，开盖。

收汁：将电高压锅中的所有东西转入铁锅，放入枸杞，开中小火，大概10~12分钟，期间慢慢加盐，最后加入适量白胡椒粉、葱花或香菜。

做法四：普通锅炖羊肉

主料：羊排500g

辅料：枸杞、党参、红枣、姜片、红枣、料酒、白胡椒粉、盐

焯水：羊排切成段，放入冷水锅中，加入一勺料酒，开火烧沸，煮出浮沫，煮沸后捞出羊排，放入清水中冲洗干净。

准备炖料：取一些枸杞、党参和红枣，放入炖盅中，加入一些水，准备开始炖煮。

高压锅炖煮：将处理好的羊排、炖料以及足够的清水一同放入高压锅中，调节火力，大火加热，等高压锅开始发出气声后，转小火慢慢炖煮大约40分钟。

加盐调味：炖煮过程中不急着加盐，汤炖好之后，打开高压锅，捞出浮沫，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再炖几分钟，确保盐味均匀渗透到汤里。

盛出享用：捞出羊排，汤清澈透明，羊肉已经炖至软嫩，倒入碗中，撒上少许葱花或香菜增色，马上上桌