银耳为什么要煮不硬

银耳煮不硬的原因主要涉及 泡发时间、炖煮时间、火候控制、水质以及银耳本身的质量等多个方面。以下是一些详细的解释：

银耳需要提前泡发，最好泡发3小时以上，以便充分吸收水分，变得柔软饱满。如果泡发时间不够，银耳的质地会比较硬，在炖煮过程中就很难煮出浓稠的效果。

银耳需要足够的炖煮时间才能炖烂。如果炖煮时间不足，银耳可能会仍然硬邦邦的。一般来说，最佳炖煮时间为2~3小时。

炖煮银耳时需要掌握好火候。如果火候过大，可能会导致银耳煮过头，变得软烂而失去口感；如果火候过小，则可能无法将银耳炖烂。建议先用大火煮沸，然后转小火慢炖。

水质也可能会影响银耳的炖煮效果。如果使用的水质较硬，可能会导致银耳难以炖烂。

银耳的品质对其口感和出胶情况具有直接影响。如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，就可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制，这样的银耳即使煮很久也难以出胶。

去掉根部：银耳的根部较硬，炖不软，影响口感。可以将根部去掉。

撕成小朵：银耳炖煮时，表面积越大，胶质释放得越充分，汤的粘稠度也会越高。

加冰糖的时间：等银耳汤炖到出胶的时候再放冰糖，这样既能保证甜度适中，又不会影响汤品的粘稠度。

综上所述，要使银耳煮得不硬，需要选择优质的银耳，充分泡发，掌握好炖煮时间和火候，并注意水质和银耳的存放时间。通过这些方法，可以确保银耳在炖煮过程中能够充分释放胶质，使汤品变得浓稠、顺滑。