鲜银耳煮汤为啥冒泡泡

鲜银耳煮汤时冒泡的原因主要在于银耳本身含有的 胶质和淀粉样物质在加热过程中发生了分解和溶解。具体来说，银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液。同时，银耳中的蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中相互作用，形成了泡沫。

这些泡沫通常是白色的，比较细密且澄清透明，没有杂质。它们会随着银耳汤的慢慢冷却而逐渐消散。值得注意的是，这些泡沫是银耳的天然成分，不会影响银耳的口感和营养价值，因此可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

此外，银耳在煮汤前应彻底清洗干净，以确保食用安全。如果银耳清洗不彻底，表面残留的胶质和淀粉样物质在煮汤时也可能形成泡沫，但这些泡沫可能含有杂质，不建议食用。

总结来说，鲜银耳煮汤时冒泡是正常现象，主要是由银耳中的胶质和淀粉样物质在加热过程中分解和溶解所致。这些泡沫可以食用，且不会影响银耳的营养价值和口感。为了确保食用安全，建议在煮汤前彻底清洗银耳。