胶质丰富银耳

要炖出胶质丰富的银耳，可以遵循以下步骤和建议：

选择优质银耳

优先选择色泽淡黄或米白、朵形完整、肉质肥厚、无小黑点或杂质的银耳。

新鲜银耳（如古田银耳）通常耳花大且疏松，色泽微黄，更容易出胶。

泡发银耳

干银耳需提前1至2小时用温水浸泡，直至完全舒展开来。

鲜银耳无需提前浸泡，洗净后直接炖煮10分钟左右即可出胶。

撕成小朵

将泡发好的银耳去除根部黄色硬蒂，撕成小朵，越小朵越容易煮出胶质。

控制火候

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，时间至少2小时，甚至更长。

鲜银耳炖煮10分钟出胶，20分钟软糯。