胶质丰富银耳
要炖出胶质丰富的银耳,可以遵循以下步骤和建议:
选择优质银耳
优先选择色泽淡黄或米白、朵形完整、肉质肥厚、无小黑点或杂质的银耳。
新鲜银耳(如古田银耳)通常耳花大且疏松,色泽微黄,更容易出胶。
泡发银耳
干银耳需提前1至2小时用温水浸泡,直至完全舒展开来。
鲜银耳无需提前浸泡,洗净后直接炖煮10分钟左右即可出胶。
撕成小朵
将泡发好的银耳去除根部黄色硬蒂,撕成小朵,越小朵越容易煮出胶质。
控制火候
先用大火将水烧开,然后转小火慢炖,时间至少2小时,甚至更长。
鲜银耳炖煮10分钟出胶,20分钟软糯。