电饭锅蒸蛋糕打发蛋白

使用电饭锅蒸蛋糕时，打发蛋白的步骤如下：

准备材料

鸡蛋 4个

牛奶 200克

白糖 60克

盐 2克

低筋面粉 180克

玉米油 40克

白醋 几滴

分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的容器中。

调制蛋黄糊

在蛋黄中加入适量的细砂糖，搅拌均匀。

加入牛奶和玉米油，继续搅拌至完全融合。

将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免面粉起筋。

打发蛋白

蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，可以中和蛋清的碱性，使蛋白更容易打发。

用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖；继续打发至蛋白变得细腻，再加入三分之一的细砂糖；当蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。