清蒸红烧鱼汤底

清蒸红烧鱼汤底可以根据不同的料理方式有所变化，以下提供两种常见的做法：

清蒸鱼汤

清蒸鱼汤追求的是食材最原始的鲜美，做法也极其简单。基本步骤如下：

1. 将处理干净的鱼放入蒸锅中。

2. 加入姜片、葱段等去腥提鲜。

3. 淋上少许料酒。

4. 水开后蒸制即可。

红烧鱼汤底

红烧鱼汤底的调料包括生抽、老抽、白糖、生姜、味精等，具体步骤如下：

1. 胡葱清洗干净后切断。

2. 姜洗净切片。

3. 青鱼段去鳞片用纸擦干。

4. 热锅冷油，加入生姜片到散发出香味。

5. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎。

6. 半分钟后翻面，加入生抽和老抽。

7. 加入开水到鱼的一半，大火煮。

8. 一分钟后加入半勺白糖。

9. 汤汁剩不多时，加入胡葱烧一会后，加点味精就可出锅。

此外，还可以参考以下红烧鱼汤底的变种做法：

原料：草鱼1条，葱姜蒜，蒸鱼豉油，料酒，白酒1勺，醋1勺，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，油。

做法：草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀腌制一会。然后热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、料酒、白糖等调料，加水大火煮开后转中小火焖煮至汤汁浓稠。

材料：鲈鱼1条，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食用油适量，食盐适量。

做法：鲈鱼洗净后，在鱼身斜切几个切口，抹上料酒、盐和生抽，腌制15分钟。锅中放油烧至五成热，将鱼煎至两面金黄后捞出。锅中留少许油，爆香葱段、姜片、蒜末，倒入老抽、生抽、糖、料酒和适量水，大火煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠，最后淋在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作清蒸或红烧鱼汤底。