清蒸豆腐选那种

清蒸豆腐 最好选用嫩豆腐。嫩豆腐质地细腻、口感嫩滑，非常适合用于清蒸等烹饪方法。具体选择哪种嫩豆腐，可以参考以下几点：

质地：

选择表面光滑、没有裂纹或变色的豆腐，质地较为柔软。

凝固剂：

嫩豆腐通常使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，这种豆腐柔软细嫩，适合凉拌、清蒸、煎煮等。

保存状态：

购买时，豆腐应看起来较为平整有光泽，带有点儿微黄或淡黄色，不可有气泡、也不能挤出水、发黏，还应有一定硬度和弹性。

综合以上几点，建议选择质地细腻、表面光滑、无裂纹或变色的嫩豆腐，这样蒸出来的豆腐口感更加细腻嫩滑。