饭店菜谱菜名大全凉菜

翡翠拌黄瓜- 色泽翠绿，清新爽口。

拌海蜇头- Q弹爽脆，如轻盈海浪。

五彩拌鸡丝- 鸡丝搭配各种蔬菜，色彩斑斓。

雪舞轻扬（凉拌雪里蕻） - 凉拌雪里蕻的爽脆，如雪花般的轻盈。

醉月秋水（凉拌莲藕） - 莲藕的清凉，配上诗意的名字，如月夜泛舟。

云端仙桃（凉拌杏仁） - 杏仁的香脆，名字则带有仙气。

四川口水鸡- 鸡肉选用嫩滑的鸡腿肉或整只小鸡煮熟后撕成条状，配以特制的麻辣酱汁，包括花椒油、辣椒油等调料。这道菜的特点在于香辣适中，麻而不腻，鸡肉鲜嫩多汁。

北京拍黄瓜- 黄瓜经过拍打处理，使其更容易吸收调味料的味道。通常搭配蒜末、醋、酱油和少许糖，有时还会加入香菜增加香气。拍黄瓜口感清爽脆口，是解腻开胃的好选择。

东北大拉皮- 由绿豆粉制成的宽面条，辅以胡萝卜丝、白菜丝、鸡蛋皮等食材。拌拌时使用芝麻酱或者花生酱作为底料，再加上适量的盐、醋、生抽等调料。这道菜色泽鲜艳，味道醇厚，既可当主食又可作小吃。

上海凉拌海蜇头- 来自东海之滨的上海凉拌海蜇头，以其独特的口感赢得了众多食客的喜爱。

广东凉拌鱼皮- 选用新鲜草鱼或其他淡水鱼的鱼皮，经过去腥处理后切成细丝。然后与木耳丝、胡萝卜丝等配料一同凉拌，佐以酱油、香醋、蒜泥等调料。这道菜讲究的是刀工精细，口感细腻滑润，带有淡淡的海鲜香味。

山西过油肉拌面筋- 先将猪肉切成薄片，在热油中快速炸至金黄酥脆；同时准备好的水面筋也需过油膨胀。两者混合后加入葱姜蒜、酱油、陈醋等调料凉拌均匀。这道菜的特色在于肉质外焦里嫩，面筋吸满汤汁，滋味浓郁。

云南凉拌米线- 米线搭配各种蔬菜和调料，口感滑爽，味道鲜美。

手撕小牛肉- 牛腱肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。锅内放糖、海鲜酱、烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。

芝麻鱼皮- 草鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

怪味猪舌- 猪舌、芝麻、川盐、复制红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。

凉面海参- 海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。出菜时，将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。

剔骨肉两吃- 猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。

烧椒鲍鱼- 活鲍鱼、青杭椒、辣鲜露、美极鲜、白糖、东古一品鲜酱油。

柠檬薄荷凉拌菜、 醋椒凉拌菜等。

红油猪肚- 猪肚用盐和碱面反复