凉菜高档位上菜

香酥椒麻金蝉

原料：

金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克

调料：高汤500克，鸡精10克，葱油适量

做法：将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味，煸炒至表皮焦酥，最后撒上椒盐装盘即可。

葱香虾球

原料：

速冻虾仁250克，青葱段35克，红椒末5克

调料：葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克

做法：虾仁汆熟成虾球，加入香葱碎和调料拌匀装盘，撒上红椒末即可。

鲜花椒生炝北海道三文鱼

原料：

三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克

调料：葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克