如何做凉菜的辣椒油不辣

要制作不辣的凉菜辣椒油，可以采取以下几种方法：

使用不太辣的干辣椒，或者在制作过程中减少辣椒粉的用量。

将辣椒粉分三次加入热油中炸制，第一次用较高的油温（八九成热），第二次用中等油温（五六成热），第三次用较低油温（二三成热）。这样可以确保辣椒油的香味充分释放，同时辣味不会过浓。

在炸香料时，使用香料如八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料在炸制过程中会释放出香味，增加辣椒油的香气，而不增加辣味。

加入一些调味料如白醋、白酒等，这些成分可以增加辣椒油的色泽和风味，同时不会增加辣味。

在制作辣椒油时，使用已经炒熟的花生油或菜籽油，这样可以避免油温过高炸糊辣椒面，同时也能增加辣椒油的香气。

在制作辣椒油时，可以适当减少辣椒粉的比例，或者使用细辣椒面，这样即使加入较多的辣椒粉，也不会感到太辣。

在炸香料时，可以加入一些增香的食材如葱姜蒜等，这些食材在炸制过程中会释放出香味，增加辣椒油的香气，而不增加辣味。