饭店里的凉菜怎么调汁
调制饭店里的凉菜汁可以根据个人口味和菜品特点进行创新。以下是一种通用的凉菜汁调制方法，以及一些常见的凉菜汁配方：
通用凉菜汁调制方法
准备调料
葱花、蒜末切好备用，这些是凉拌菜的灵魂搭档，香味能让口感更加层次分明。
调味碗底
在碗中依次放入辣椒粉、葱花、蒜末、小米辣和芝麻。这个顺序很重要，因为待会儿的热油会让每种调料的香气都被充分激发出来。
泼油提香
将食用油加热至七成热（约180°C），慢慢浇在调料上，听到"滋滋"的声音，香气瞬间就会被激发出来。这一步是点睛之笔，一定要掌握好油温。
调味汁融合
加入生抽、醋、食盐、蚝油和白糖，用筷子仔细搅拌，使每一种调料均匀融合，让咸鲜酸甜的味道达到完美平衡。
保存与使用
各种调味料的比例可以根据个人口味适当调整。这个万能汁可以保存在密封容器中放冷藏，随时取用。
常见凉菜汁配方
基础凉菜汁
酸：醋（米醋、陈醋、香醋等）
甜：白糖、蜂蜜或糖精
咸：盐
辣：辣椒粉或辣椒油