淮扬菜凉菜出品

淮扬菜以其精致、清淡、鲜美的特点而著称，是中国传统四大菜系之一。在淮扬菜中，凉菜是一道不可或缺的美味，以下是一些经典的淮扬菜凉菜出品：

炝虎尾：

这是一道以黄鳝为主料的传统凉菜，通过独特的炝制手法，使黄鳝口感鲜嫩，香味扑鼻。

中堡醉蟹：

醉蟹是淮扬菜中的经典之作，选用肥美的蟹肉，经过精心腌制后，既有蟹肉的鲜美，又有酒的醇香。

风鸡：

风鸡是扬州的传统名菜，选用肉质细嫩的风鸡，经过腌制和风干处理，口感鲜美，肉质紧实。

双黄咸鸭蛋：

这是一道以咸鸭蛋为主料的凉菜，蛋黄软糯，蛋白鲜嫩，口感丰富。

炝青螺：

青螺是淮扬菜中的海鲜佳品，通过炝制手法，使青螺口感爽脆，香味浓郁。

糖醋萝卜皮：

这是扬州凉拌菜中的经典之作，萝卜皮脆爽，糖醋汁酸甜适中，入口瞬间唤醒味蕾。

凉拌马兰头：

马兰头是扬州春天的味道，这种野菜清香扑鼻，拌上香干和麻油，口感清爽又不失层次。

西瓜红萝卜丝：

红萝卜切成细丝，色泽鲜艳，口感脆嫩。拌上一点白糖和醋，酸甜可口，特别适合夏天。

凉拌莴苣丝：

莴苣切成细丝，拌上蒜泥和香油，口感清脆，味道清新。扬州人喜欢在莴苣丝里加一点辣椒油，增添一丝辣味。

凉拌菠菜：

菠菜焯水后拌上芝麻酱，口感滑嫩，味道浓郁。扬州人喜欢在菠菜里加一点花生碎，增添香脆感。