凉菜盘画法

凉菜盘画法主要涉及装盘的步骤和技巧，以下是一些详细的指导：

装盘的3个步骤

垫底：先在一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。

围边：用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。

装面：把质量最好、切得最整齐、排列得最均匀、美观的熟料排在盘面上。

装盘的6种方法

排：将熟料平排成行地排在盘中，适用于较厚的方块或腰圆块、椭圆形等。

堆：把熟料堆放在盘中，一般用于单盘，可配色成花纹或堆成宝塔形。

叠：把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。

围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕，可以制成多种花样。

摆：运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案，需要有熟练的技术。

覆：将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。