如何分辨陈年银耳

分辨陈年银耳可以通过以下方法：

陈年银耳的颜色通常为微黄色或黄色，色泽均匀，没有黑斑或杂质。颜色过于洁白的银耳可能是用硫磺熏制过的，不应购买。

新鲜的银耳应无酸、臭等异味。陈年银耳因蛋白质和脂肪成分的变性，可能会有酸气或其他不爽的异味。如果闻到刺鼻的酸味或腐臭的味道，说明银耳可能已经变质，不宜购买。

银耳本身应无味道。如果尝起来有辣味或其他刺激性反应，说明银耳可能被硫磺熏制过。

品质好的银耳质地脆，重量轻，摸起来有些扎手，但不会掉渣。变质的银耳由于内部胶质被细菌分解，泡发后不仅会散发异味，形状散乱且干瘪，触手也会发潮发粘。

好的银耳朵形完整，蒂头干净无耳脚、黑点或杂质。变质的银耳朵形不全，蒂头不干净，有黑斑或杂质。

好银耳泡发后体积迅速膨胀，而变质银耳泡发后体积增大不多，甚至解体散开。

通过以上方法，可以有效分辨出陈年银耳，确保购买到新鲜、安全的银耳。