肉末豆腐干青椒

方法一

食材准备

豆腐干切成适当的片或条状。

青椒切成薄片或块状，减少辣度。

五花肉肥瘦分开，肥肉切小块，瘦肉切成丝后剁成肉末。

姜切片或丝，蒜拍烂。

烹饪步骤

先放少量油加小半碗水烧开放入肉末和姜片，出锅前放点盐和葱花。

肥肉放入锅中出油后放入蒜和小红椒爆香，然后放入青椒炒至三成熟。

加入煎好的豆腐干炒半分钟，倒入肉末煮的汤，加点老干妈煮2分钟，放上姜丝出锅。

方法二

食材准备

香干（豆腐干）200克。

猪肉末100克。

青椒2根。

大蒜3瓣。

生抽、蚝油、盐、糖、酱油适量。

烹饪步骤

将香干切成条状，青椒和红辣椒切丁，大蒜切末备用。

猪肉末提前剁好，加入少许料酒和生抽腌制10分钟。

热锅倒入适量油，放入切好的香干条，中火慢慢煎至两面金黄，煎好的香干盛出备用。

锅内留底油，将腌制好的肉末放入锅中，煸炒至肉色发白、出香味。

将青椒、红辣椒、大蒜末倒入锅中，与肉末一起翻炒，青椒炒至断生即可。

加入适量生抽、酱油、蚝油，再撒上一点糖提鲜。

将炒好的香干倒回锅中，与肉末和青椒翻炒均匀，最后撒上少许盐调味，再翻炒几下即可出锅。

方法三

食材准备

豆干切成小丁。

青椒去籽切块。

猪肉末选用猪肉末，肥瘦相间更香。

烹饪步骤

热锅凉油，先下肉末快速翻炒至变色，这样肉末才会鲜嫩多汁。

加入豆干丁，让豆干充分吸收肉末的香味。

青椒最后加入，快速翻炒，保持青椒的脆爽口感。

倒入秘制酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉水），让每一口都浓郁入味。

快速翻炒均匀，让酱汁紧紧包裹住每一粒食材。

方法四

食材准备

香干4块。

青椒3个。

猪肉50克。

大蒜4瓣。

小米辣2个。

淀粉5克。

盐适量。

生抽适量。

菜籽油适量。

烹饪步骤

先把香干切成厚片，用开水焯一下，去掉豆腐干的豆腥味。

青椒去籽切块，红小米椒切碎，蒜瓣剁碎。

猪肉切沫，粗颗粒即可。

锅里热油，先把肉末煸炒变色，加入蒜粒和小米椒炒出香味。

把焯好的豆腐干下锅，大火炒出干香味，淋点生抽炒匀。

加入开水，放盐和鸡精调味，盖上锅盖焖3分钟左右。

把青椒倒进去，翻炒几下激发出青椒的香味，最后淋入淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠。

方法五

食材准备

香干4块。

青椒3个。

猪肉末一块。

大蒜瓣4粒。

红小米椒2个。

生抽、鲜鸡汁适量（可用松茸鲜或鸡精代替）。

菜籽油、食盐、淀粉水适量。

烹饪步骤

香干切成厚片，焯水后沥干水分。

青椒去籽切块，红小米椒切小粒，蒜瓣切成小粒。

猪肉末用少量盐、胡椒粉、生抽、料酒和葱丝抓匀腌10分钟。

锅烧热后放油，炒肉丝至变色，盛出备用。

锅中放油，爆香葱丝，放入青椒和豆腐干，加入少量盐翻炒。