银耳要不要泡
银耳在煮之前 需要泡发。泡发银耳的目的是使其充分吸水膨胀，质地变得柔软，口感更佳，同时有助于释放营养成分。以下是泡发银耳的详细方法和建议：
泡发时间
一般需要泡发3-4个小时。
如果使用热水泡发，时间可以缩短至20分钟左右，但可能影响口感和营养成分的保留。
泡发方法
可以用冷水、温水或开水泡发。
建议使用冷水或温水，因为热水可能会破坏银耳中的营养成分，影响口感。
泡发后的处理
泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
清洗几次，去除杂质，然后撕成小朵，以便于煮制。
注意事项
泡发银耳时，可以适时更换水，以去除表面的杂质和可能残留的硫磺味。
银耳最好根部朝上放置，以确保水能完全浸泡银耳。
综上所述，银耳在煮之前需要泡发，建议使用冷水或温水，泡发时间一般为3-4个小时。泡发后的银耳口感更佳，且能更好地释放营养成分。