拌凉菜的辣椒油

拌凉菜的辣椒油是一道重要的调味料，它能为凉菜增添独特的香辣口感。以下是一种常见的拌凉菜辣椒油的制作方法：

材料

粗辣椒面 50克

菜籽油 300克（也可用其他油替代）

白芝麻 15克

盐 10克

姜片 2-3片

八角 2个

陈皮 2个

豆蔻 1个

桂皮 2小块

白芷 1个

制作步骤

准备香料：

将姜片、八角、陈皮、豆蔻、桂皮和白芷放入锅中，加入适量的油，用小火炒香，然后捞出香料，只留油。

炸辣椒面：

在锅中加入剩余的200克菜籽油，加热至五成热（约150℃），然后关火，将辣椒面和白芝麻放入锅中，搅拌均匀。

慢火熬制：

开小火，不断搅拌辣椒面，直到辣椒面呈现深红色，这个过程需要耐心和细心，以确保辣椒油的香味充分释放。

加入盐：

将盐加入辣椒面中，搅拌均匀，待辣椒油完全冷却后，即可装瓶保存。

小贴士

使用小火熬制辣椒油，避免因火太大而将辣椒面炸糊，影响口感。

熬制过程中要不断搅拌，以确保辣椒面均匀受热，释放出最大的香味。