有什么凉菜过年

过年时，可以尝试制作以下几种凉菜：

凉拌莴笋：

将莴笋和胡萝卜切成细丝，加入调味料如生抽、香醋、蚝油、盐、白糖和香油，拌匀即可。这道菜清爽不油腻，非常适合过年时食用。

豆皮金针菇：

将豆皮切成丝，金针菇去根撕开，焯水后过凉水，沥干水分。然后加入调味料如生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油和辣椒油，拌匀。豆皮的劲道和金针菇的爽滑搭配在一起，口感丰富。

爽口杏鲍菇：

杏鲍菇洗净切片，蒸熟后撕成丝，加入调味料如生抽、醋、白糖、鸡精和橄榄油，再撒上蒜末和小米辣圈，拌匀即可。杏鲍菇的口感像肉，加上酸辣的料汁，非常开胃。

凉拌菠菜金针菇：

菠菜洗净切段，金针菇去根撕开，胡萝卜切丝。将它们分别焯水后过凉水，沥干水分。鸡蛋打散摊成蛋饼，切成丝。加入调味料如生抽、醋、蚝油、香油和白芝麻，拌匀即可。

凉拌黄瓜腐竹：

黄瓜切丝，腐竹用开水冲一下切成丝，加入调味料拌匀。这道菜味道清香爽口，非常适合过年时食用。

凉拌苦菊：

苦菊菜浸泡后洗净，加入调味料如生抽、香醋、盐、大蒜和鸡蛋，拌匀即可。苦菊具有清热解毒的功效，适合过年时食用。

豆腐皮凉拌豆芽菜：

绿豆芽焯水后过凉水，豆腐皮切成丝，胡萝卜切丝，加入调味料拌匀。这道菜清爽可口，健脾开胃。

柠檬泡椒凤爪：

鸡爪焯水后放入卤料中煮熟，加入柠檬、小米椒、大蒜等调味料，拌匀即可。这道菜酸辣爽脆，是下酒的好菜。

卤牛肉：

牛肉切片，加入卤料和调味料煮至入味。卤料中的香料和调味料能提升牛肉的鲜美度，非常适合作为新年餐桌上的经典凉菜。

凉拌鸡爪：

鸡爪焯水后加入调味料拌匀，口感酸辣爽脆，是很好的开胃小吃。