寿司米饭凉

寿司米饭 一般都是凉的。这是因为在制作寿司时，如果使用热米饭，会将紫菜皮烫坏，影响美观，也会失去食用价值。因此，在制作寿司时，通常先将米饭蒸好，去除后加入醋粉或者是寿司专用醋搅拌均匀晾凉，然后按照自己的口味添加食材即可。

具体制作步骤如下：

蒸米饭：

将大米和糯米按3:1的比例洗净，放入电锅中蒸熟。

制作寿司醋：

将白醋、白糖和盐按照1:5:10的比例调成寿司醋。

拌米饭：

将蒸好的米饭打散，放置稍温。然后将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软。

冷却米饭：

拌匀醋后的米饭需要在室温下冷却至温热。使用风扇轻轻吹凉可以帮助米饭更快地冷却，达到理想的制作状态。

因此，寿司米饭在制作完成并拌匀醋后，需要冷却至适宜的温度，以便在包卷时保持紫菜皮的脆度和口感。