不过油青椒肉丝

不过油青椒肉丝是一道色香味俱佳的经典家常菜，其关键在于肉丝的嫩滑和青椒的爽脆。以下是制作不过油青椒肉丝的详细步骤和技巧：

食材准备

猪肉（里脊肉或普通猪肉）切成细丝

青椒去蒂去籽后切成细丝

大蒜、葱切成末或葱花

生姜切成姜片

干辣椒段（可选）

腌制肉丝

1. 将肉丝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 加入少许食用油，再次抓拌均匀，锁住肉丝的水分，防止炒制时粘连。

炒制过程

1. 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。

2. 将腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒至肉丝变色后立即盛出备用。注意不要炒得过熟，以免变老。

3. 锅中留底油，加入蒜末爆香，然后倒入切好的青椒丝，大火快速翻炒至青椒变色。

4. 将炒好的肉丝倒回锅中，与青椒丝一起快速翻炒均匀。

5. 加入生抽、蚝油、少许老抽、白糖和盐调味，快速翻炒均匀，使调味料均匀裹在食材上。