莲藕全部发红

莲藕发红的原因可能有以下几种：

氧化现象：

莲藕切开后发红，通常是由于其内部成分与空气接触发生氧化。这种化学反应在许多食物中都会出现，比如苹果切开后变褐色。藕发红并不意味着它变质，只要没有异味或霉点，通常是可以放心食用的。

铁质反应：

莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。另外，藕在煮熟过程中，可能与铁锅或其他含有铁质的器具接触，导致藕肉发红。

花青素：

莲藕内含有一种叫做花青素的物质，它在受热后会发生化学反应，导致藕肉变红。

变质迹象：

如果藕发红的同时伴有异味或霉点，这通常是变质的迹象。不建议食用变质的藕，因为可能会对消化系统产生不良影响，如腹痛或腹泻。

建议

单纯发红：如果莲藕发红但没有异味或霉点，可以认为是正常现象，可以继续食用。

伴有异味或霉点：如果莲藕发红的同时伴有异味或霉点，建议丢弃，因为这可能是变质的迹象，食用后可能对健康不利。

保存方法：为了保持莲藕的新鲜度，建议将其放在通风处，并尽快食用。避免使用铁制容器保存，因为藕中的酚类物质可能与铁元素发生反应，导致颜色变化。

综上所述，莲藕发红可能是正常现象，也可能是变质的迹象。判断是否可食用时，应注意观察是否有异味或霉点。