银耳泡发怎么才不会变色

要使银耳泡发后不变色，可以采用以下几种方法：

温水能够加速银耳的泡发过程，同时避免因水温过高而导致的营养流失和颜色变化。建议使用40℃左右的温水泡发银耳，既能保证银耳的口感，又能减少细菌滋生。

在泡发银耳的水中加入一勺白醋，可以促进银耳的快速泡发，同时去除银耳表面的杂质和脏东西。白醋还具有软化的作用，可以使干燥的银耳更快速地软化。

在泡发银耳的水中加入一勺白糖，可以加快银耳的吸水能力，有助于银耳的快速泡发。白糖还能中和泡发过程中产生的酸性物质，保持银耳的色泽。

在泡发银耳的水中加入一勺小苏打，快速搅拌均匀后让其融化。小苏打可以调节水的酸碱度，防止银耳因水质问题而变色。

泡发好的银耳，要剪去黄色的根部，这部分口感较差，且可能含较多杂质。保留银耳的根部黄色部位，有助于在后续的烹饪过程中使胶质更容易释放。

泡发过程中要定时更换清水，每半小时换一次水，以防止杂质和细菌滋生。保持水的清洁，可以避免银耳因水质问题而变色。