油炸油温区别
油炸油温的区别主要体现在以下几个方面：
温油（三四成热）
温度范围：约90℃-120℃。
特点：油面平静，无青烟和响声，适用于滑油，使原料口感更滑。
热油（五六成热）
温度范围：约120℃-160℃。
特点：油面有微烟，油面有浮动，适合炸制食材，如拔丝菜、香酥鸡、香酥鸭等，使食材外焦里嫩。
高温油（七八成热）
温度范围：约160℃-220℃。
特点：油面滚动，有青烟，适合复炸原料，起定型和加温作用，适用于炸含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
冲油（九成热）
温度范围：约270℃-300℃。
特点：油温极高，有浓烈青烟，适用于爆菜等，但高温油温存在安全隐患，不建议家庭使用。
建议
在实际操作中，根据具体菜肴的需求选择合适的油温，以达到最佳的口感和外观效果。