油炸面筋放多少淀粉好

油炸面筋时，淀粉的用量可以根据具体情况有所调整。以下是一些建议：

面筋本身是面粉中提取的纯蛋白质，因此在油炸时可以不加油淀粉。只需将面筋煮熟后切成厚片，直接油炸至金黄即可。

如果使用普通面粉制作面筋，每千克面粉可得湿面筋约250克，湿淀粉约580克。在这种情况下，淀粉的用量可以相对较多一些，但也不宜过多，以免影响口感。

高筋面粉的蛋白质含量较高，能做出更多的面筋，而淀粉含量相对较少。因此，使用高筋面粉时，淀粉的用量可以适当减少。

淀粉和面粉的比例为7比3比较合适。面粉一般使用普通的低筋小麦粉，油炸后面筋会稍微膨大一些；而淀粉推荐用红薯淀粉，因为其筋度高、稳定性强，不易炸糊，成品也不易软塌。

可以将中筋面粉、干淀粉、泡打粉等调料按一定比例调成糊状，再加入油和鸡蛋清调匀。在这种情况下，淀粉的用量需要根据具体配方进行调整，以确保面糊的口感和稳定性。

建议

如果追求面筋的原味和酥脆口感，可以不加淀粉，直接油炸面筋。

如果需要增加面筋的弹性和稳定性，可以使用适量的淀粉，具体比例可以根据个人口味和面筋的厚薄进行调整。

使用高筋面粉可以减少淀粉的用量，同时保持面筋的质地。

调制面糊时，注意淀粉的用量，避免过多影响口感。