凉菜四川凉菜配方

川菜凉菜以其麻辣、鲜香、多变的风味而著称。下面将介绍几种经典的川菜凉菜配方，供您参考。

1. 蒜泥肥牛

材料：

肥牛卷

蒜

大葱

姜

料酒

生抽

老抽

熟油

辣椒

韭黄段

味精

小米辣

二荆条

花生碎

藤椒油

醋

糖

盐

香菜

做法：

1. 肥牛卷解冻，冲洗干净，放入冷水锅中煮熟，加入料酒、大葱和姜片。

2. 蒜剁成泥，与其他调料混合，制成调味汁。

3. 肥牛捞出，沥干水分，撒上调味汁，加入韭黄段和香菜增香。

2. 洋葱拌木耳

材料：

黑木耳

洋葱

柿子椒

红椒

花椒

干辣椒

食盐

生抽

醋

植物油

做法：

1. 黑木耳、洋葱、青红椒切丝，木耳焯水。

2. 干辣椒剪碎，与花椒一起炒香，加入油。

3. 将所有食材与调味汁（盐、生抽、醋、炒香的辣椒和花椒）拌匀。

3. 虾皮老虎菜

材料：

尖椒

葱

虾皮

香菜

红椒

醋

香油

酱油

鸡精

食盐

做法：

1. 虾皮清洗后控干，葱、尖椒、香菜切细丝。

2. 将所有食材放入容器中，加入调料拌匀。

4. 麻辣味汁调制

调料：

精盐

红油辣椒

白糖

酱油

花椒粉

花椒油

味精

香油

葱花

豆豉

熟芝麻

油酥花生末

香菜末

芹菜末

做法：

1. 将所有调料混合，根据个人口味调整比例。

2. 可用于拌鸡、兔丁、萝卜丝、黄瓜等麻辣味型菜品。

5. 干拌凉菜的麻辣味调制

材料：

各类凉菜原料（如牛肚、牛肉条、鸡等）

麻辣味汁（参见上一条）

做法：

1. 凉菜原料煮熟或炒熟，沥干水分。

2. 将麻辣味汁均匀拌入原料中，即可食用。

这些配方涵盖了川菜的多种经典味型，您可以根据个人喜好进行调整。在制作时，注意食材的新鲜度和调料的比例，以确保最佳的口感和风味。