泥鳅炒芋头的做法

泥鳅炒芋头是一道经典的美食，以下是详细的做法：

材料

泥鳅 300克

芋头 500克

葱、姜、蒜、辣椒适量

八角 2个

生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖少许

葱花一把

步骤

芋头去皮切成小块，放入锅中翻炒，加入少许盐以便入味。炒至半熟后盛出备用。

泥鳅洗净，放入开水中焯水，捞出后沥干水分。

锅中放油，加热至五成热后，迅速倒入泥鳅，马上盖紧锅盖，煎至泥鳅不粘连，用筷子能轻松拨散后，倒出部分油。

锅中留少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香，加入炒好的芋头和八角，稍微煸炒。

倒入热水，水量没过食材，大火煮沸后加入蒸鱼豉油、少许老抽上色和少许糖提鲜。

保持大火，继续炖煮，直到芋头熟透，能用锅铲轻松切开。

汤汁浓稠后，加入炒好的辣椒，煮1分钟，尝尝咸淡后撒葱花出锅。

小贴士