冬瓜白糖腌制法

冬瓜白糖腌制的步骤如下：

原料处理

冬瓜去皮去瓤，切成小段或条状。

食用石灰（或蚬壳灰）溶解在清水中，制成石灰水。

冬瓜条放入石灰水中浸泡6-10小时，期间需换水几次，以确保去除多余的石灰味。

煮冬瓜

浸泡好的冬瓜条捞出，用清水冲洗干净，然后放入沸水中煮5分钟，捞出沥干水分。

腌制冬瓜

取一半量的白糖，与冬瓜条混合均匀。

将混合物放入冰箱冷藏腌制2天。

煮糖水

腌制好的冬瓜条和糖水一起放入锅中，中火煮至糖水收干。

炒糖霜

关火后，用锅铲不停翻炒至冬瓜条表面裹上一层白色的糖霜，直至糖霜凝固。

晾凉保存

炒好的冬瓜糖放置晾凉，然后装入密封容器中保存，可保存一个月。

小贴士：

在腌制过程中，保持冬瓜条表面的干燥，避免糖水过于湿润导致糖霜不均匀。

炒糖霜时火候要掌握好，避免炒糊或糖霜烧焦。

可以根据个人口味调整白糖的用量，喜欢更甜的可以适当增加白糖的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出香甜爽脆的冬瓜糖了。