红糖馒头要冷水蒸吗

红糖馒头 应该使用温水进行蒸制。以下是具体的步骤和注意事项：

红糖必须用开水溶解，完全融化成浓稠的红糖液后，再自然晾凉至温热（约30℃左右）。

如果水太热，会直接“烫死”酵母；而水太凉，酵母又“懒得动”。

切好的馒头坯放入温水锅中，盖上盖子醒发20分钟。

水开后将馒头坯放入蒸锅，蒸15分钟，再焖3分钟，松软的红糖馒头就完成了。

也可以采用冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟的方法。

可以在蒸馒头前在蒸笼内涂一层油，防止馒头粘底。

如果馒头较小，蒸制时间可以缩短至10分钟。

综上所述，使用温水蒸制红糖馒头能够更好地激活酵母的活性，使馒头更加松软可口。建议将红糖水晾凉至温热状态后再进行蒸制，并在蒸制过程中注意火候和时间控制。