扁豆角生腌制

扁豆生的腌制方法如下：

选豆与清洗

选取新鲜的扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗净，然后控干水分。

盐腌

一层扁豆一层食盐装入缸内。

第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块。

第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。

每隔2天倒动一次，一般要倒3~4次，20天后即可腌成。

酱腌

准备好扁豆角、辣椒粉、蒜、白糖等辅料。

将所有材料洗干净，把豆角切成段，再将辅料剁碎，放在一边备用。

发油进锅里炒，7成热时，放入花椒等调味，有香味出来时，加点白糖翻炒均匀，盛出来，放入缸里。

最好是干净的，没有水和油的，然后密封好，放在阳台上，3天就可以吃了。

其他注意事项

在腌的过程中，可以加些黄瓜、萝卜进去，营养会更丰富，口感也更好。