水鱼腌制
水鱼腌制的方法如下：
准备材料
水鱼（或称为甲鱼）1斤
鸡精适量
生粉（地瓜粉）适量
椒盐适量
姜片适量
葱白适量
老酒适量
蒜瓣适量
柠檬片适量
生抽、老抽（可选，用于上色）
蚝油、白糖（可选）
白醋（可选）
初步处理
将水鱼头部去掉，去除内脏和骨头，洗净后切成适当大小的块状或片状。
腌制
用少许椒盐粉、老酒、鸡精和姜片腌制水鱼5-10分钟。
将腌好的水鱼沥干水分，扑上生粉（地瓜粉）。
如果喜欢更浓郁的香味，可以准备一个碗，加入适量的生姜片、大蒜瓣、葱段和柠檬片，倒入生抽、老抽（用于上色）、蚝油、白糖和少许白醋，搅拌均匀，形成浓郁的腌料汁，然后将腌料均匀地涂抹在鱼身上，确保每个切口和鱼腹内部都充分浸润，放入冰箱冷藏腌制2-4小时。