川菜大厨的青椒肉丝做法
青椒肉丝是一道经典的川菜，以其清爽的青椒和鲜嫩的肉丝而受到许多人的喜爱。以下是制作青椒肉丝的详细步骤：
食材准备
主料： 猪里脊肉 200克，青椒 2-3个
辅料： 葱 1段，姜 1块，蒜 2-3瓣
调料： 盐 2-3克，生抽 15-20毫升，料酒 10-15毫升，淀粉 10-15克，食用油 30-40毫升，鸡精 2-3克（可根据个人口味选择添加）
做法步骤
处理食材 切配主料：
将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝，放入碗中。切肉丝时尽量切得粗细一致，这样能保证翻炒时受热均匀。青椒去籽后切丝，青椒籽会带有一定苦味，去籽可提升菜品口感。
腌制肉丝： 向装有肉丝的碗中加入5-8毫升生抽、10-15毫升料酒、5-8克淀粉，抓匀腌制15-20分钟。腌制能使肉丝吸收调料的味道，同时淀粉可锁住肉丝水分，使其口感更嫩滑。
准备辅料： 葱、姜、蒜切成丝备用。
调制碗汁 在小碗中，加入10-15毫升生抽、2-3克盐、5-7克淀粉、10-15毫升清水，搅拌均匀，制成碗汁。碗汁能让菜品在炒制过程中快速入味，并且使汤汁浓稠，更好地包裹在肉丝和青椒上。
炒制过程
滑炒肉丝： 热锅凉油，倒入30-40毫升食用油，待油温四五成热（约120-150摄氏度），放入腌制好的肉丝，迅速滑散，炒至变色后盛出备用。 炒青椒
混合炒制： 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入碗汁，大火快速翻炒均匀，使肉丝和青椒充分吸收调料的味道。最后根据个人口味调整盐量和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
腌制肉丝时，确保肉丝充分吸收调料和水分，这样炒出的肉丝才会更加嫩滑。
炒制过程中，火候要掌握好，肉丝炒至七八成熟即可，避免炒得过老影响口感。
青椒可以先炒至断生，再与肉丝混合炒制，这样可以保持青椒的脆爽口感。
通过以上步骤，你就可以制作出一道咸香可口、嫩滑美味的青椒肉丝了。希望这个方法对你有所帮助!