饭店凉菜爽口

辣汁爽口螺片

原料：新鲜大海螺3个，小乳瓜3根，辣酒汁1份

制作

1. 3只大海螺取肉约150克，改刀成厚0.1厘米的薄片，入放有少许葱段、姜片、料酒的沸水中烫约6秒，捞出入冰水过凉备用。

2. 小乳瓜改刀成2厘米长的段垫入盘底。

3. 捞出镇凉的海螺片，倒入辣酒汁拌匀，盛在盘中乳瓜段上，顶端点缀茶油青椒、炸香的丘北辣椒各约20克，即可走菜。

金沙上上签

原料：海螺2个，木耳50克，乳瓜100克

调料：鸡汤200克，盐3克，味精3克，白糖5克，香油10克，藤椒油10克，辣椒油100克，芝麻5克

制作

1. 将海螺刷洗干净，入添有葱姜、料酒的沸水中煮约4分钟，关火后再焖4分钟，捞出取肉。