腌制的白怎么保护

要保护腌制的白菜，防止出现白醭或其他问题，可以采取以下措施：

掌握盐量：

根据蔬菜的性质和腌菜量比例适当使用盐，一般腌制时的盐含量为20%左右。

及时倒缸或翻菜：

确保腌菜液完全淹没蔬菜，隔绝空气，防止白醭产生。

避免生水：

腌制过程中不能加入生水，以免引起变质。

使用清洁器具：

确保腌菜缸（坛）和捞菜用具的清洁，避免使用不洁或带有油污的器具。

添加大蒜瓣、白酒或苯甲酸钠：

在腌液中放入一些大蒜瓣、白酒或苯甲酸钠，有助于防止白醭产生。

保持适宜温度：

尽量将腌好的白菜放在温度适宜的环境下，避免低温导致水分凝结形成白霜。

及时清理白毛：

如果发现白菜表面有白毛，应及时清理干净，并可用高度白酒擦拭，以抑制白毛生长。

选择新鲜蔬菜：

确保用于腌制的白菜新鲜，无病虫害和腐烂。

通过以上措施，可以有效保护腌制的白菜，防止白醭和其他问题的产生。