火辣鸡爪金针菇的做法

火辣鸡爪金针菇的做法如下：

鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水锅中煮开，冲去浮沫。

锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末，倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

炒到鸡爪上色时，加一点老抽酱油和较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。

小火炖熟，起锅时大火收汁，装盘。

金针菇去根洗净，放热水中焯1分钟左右，捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分备用。

碗中放入剁椒、酱油、盐搅匀，锅中放油，油热放入葱姜煸香，放入肉馅炒匀至肉馅变色发白。

倒入调好的碗汁，炒匀，倒入焯好的金针菇，翻炒匀即可出锅食用。

金针菇焯水后放入冷水中降温，泡着金针菇的同时调调味料，如小米椒切圈、姜蒜切末、柠檬切片挤柠檬汁、加入百香果、耗油、酱油、醋等调味料依个人口味添加，拌匀后加入金针菇腌制，放入冰箱冷藏，时间越久越入味。

腌制鸡爪时，将鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干，再放入卤料中煮熟。

将腌制好的鸡爪和金针菇分别摆放在盘子中。