烤鸭怎么腌制才不会烂呢

要使烤鸭不烂，关键在于腌制过程中的细节处理。以下是确保烤鸭口感紧实不烂的几个重要步骤：

充分腌制

腌制时间应足够长，以确保调料充分渗透进鸭肉。根据不同的腌制方法，腌制时间可以从4小时到数天不等。

腌制时，可以将鸭子放入冰箱冷藏，以保持低温，减缓细菌生长，延长腌制时间。

正确使用腌料

使用盐、糖、老抽、生抽、料酒等调料，按照一定比例混合，均匀涂抹在鸭子内外。

可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加风味。

腌制过程中，每隔一段时间要翻动鸭子，使其各部分均匀受热和入味。

处理鸭皮

在腌制前，可以用开水烫一下鸭皮，使其绷紧并略微变黄，这样在烤制过程中更容易形成脆皮。

烫完皮后，立即过冷水，使鸭皮紧致，防止在烤制过程中出油过多。

烤制技巧

烤制前，将腌好的鸭子冲洗掉多余的调料，擦干表面。

在烤制过程中，要定期刷上蜂蜜水（蜂蜜和水以1:1比例混合），使鸭皮呈现出诱人的色泽并增加脆皮。