腌制酸牛巴子怎么腌制
腌制酸牛巴子的步骤如下：
选料
选用黄牛臀部肉，洗净后切成约12厘米长、6厘米宽、2厘米厚的薄片。
将肉片放入盆内，加入以下调料：白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水。
混合拌匀后，腌制1至2小时。
曝晒
取一个簸箕，将腌制好的牛巴片一块块地摊在簸箕上。
将簸箕放在室外，曝晒至七成干。
下油锅
在干净锅里加入少许精油（建议使用茶油或花生油）。
爆热后，加入以下香料：八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（捣烂）100克、蒜白（捣烂）100克、发冬菇100克。
将晒好的肉干放入锅中，用中火炒，待肉干回软且锅中无汁时，加入清油继续翻炒。
盖上锅盖，改用文火慢慢煨制2小时。在煨制过程中要按时揭盖翻炒，以免焦锅底。