剁椒腌制后要放盐吗吗

是的，剁椒在腌制过程中需要加入适量的盐。盐在腌制剁椒的过程中起着至关重要的作用，它不仅能帮助剁椒出水，还能增强酱料的风味，并且有效杀菌，使剁椒保存时间更久。

具体来说，腌制剁椒时，盐的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般建议按照辣椒和盐10:1的比例进行调配，即一斤剁椒放大约50克盐。如果需要保存时间更长，可以适当增加盐的用量，比如按照10:2的比例，即一斤剁椒放100克盐。

在腌制过程中，将剁碎的辣椒和姜蒜一起放入容器中，加入适量的盐和白酒（或其他酒类），搅拌均匀后，盖上盖子或密封，放置在阴凉处进行腌制。腌制时间根据个人口味和需求而定，通常需要几天到一周的时间。

需要注意的是，在腌制过程中要确保剁椒没有接触到水和油，以免影响保存和风味。腌制完成后，将剁椒放入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。