烤鸡调料怎么加工好

制作烤鸡调料的步骤如下：

准备香辛料

基础香辛料：生姜500g、大茴香100g、花椒100g、桂皮100g、白芷50g、草果50g、陈皮50g、豆蔻20g、砂仁20g、毕拔15g、丁香10g。

调味料：食盐12kg、黄酒1kg、白砂糖500g、味精300g、亚硝酸盐15g。

制作腌制液

将所有香辛料放入锅中，加适量清水，加热煮沸2小时以上，至香辛料中的有效成分全部溶出。

用纱布过滤后，将香辛料倒入备用腌制缸中。

加入食盐、白砂糖、黄酒等调味料，最后加入已用开水溶化的亚硝酸盐，充分搅拌均匀，冷却备用。

腌制鸡肉

将整形和拔血后的白条鸡取出沥干，放入腌制缸中。

要求卤液浸没全部鸡身，根据气温高低和鸡只大小，在常温下腌制2~3小时，或在2~4℃的冷库中腌制8~12小时。

准备填料

填料：生姜10g（2~3片）、葱15g（2~3根）、木耳和香菇各10g（各3朵）。

木耳和香菇：用温水浸软洗净，并加适量黄酒、细盐和味精拌和待用。