红色的莲藕汤

红色的莲藕汤通常由以下几种因素造成：

莲藕本身的颜色

有些莲藕品种本身就是红色的，如果使用这种藕煮汤，汤就会呈现出红色。

煮汤的材料

如果在煮汤的时候加入了红枣、红糖等材料，也会使汤变红。

煮汤的时间

如果藕煮的时间过长，藕中的色素就会溶解到汤中，导致汤变红。

煮汤的方法

如果使用铁锅或铜锅煮汤，汤中的铁离子或铜离子可能会与藕中的色素反应，导致汤变红。

莲藕的处理

莲藕被切开之后，长时间暴露在空气中，单宁之中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成了棕褐色的醌类物质，然后醌类物质再进行聚合，形成褐色素（也叫做黑色素），虽然褐色素的量不多，但足以使煮好的莲藕汤看起来是红色的。

莲藕的品种选择

挑选莲藕时要注意种类，有的莲藕中的淀粉含量很多，而淀粉的含糖量高，在高温烹煮的过程中就很容易加热变成红色。另外莲藕不去皮，也会有一定程度的变色，注意削皮洗净。