宁波酒店凉菜做法

宁波酒店的凉菜做法多样，以下提供几种常见的宁波酒店凉菜制作方法：

宁波摇蚶

原料：蚶子700克，姜末、葱末、酱油、黄酒、香油各适量。

制法

1. 将蚶子洗刷至表壳发白，入沸水中稍加焯烫，立刻捞出。

2. 将烫好的蚶子剥去半边壳，装盘，撒姜末、葱末，淋入酱油、黄酒、香油即可。

制作关键：所谓的“摇”，指的是传统上宁波当地人做这道菜时，要将蚶子放进粗铅丝篓中，再入沸水中反复摇动使其成熟。

老味刀鱼

原料：刀鱼10千克，特制料汁5千克，色拉油5千克。

制法

1. 刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。

2. 锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。

3. 将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。