陕西特色小凉菜

陕西特色小凉菜种类繁多，以下是一些受欢迎的代表：

凉拌五花肉

五花肉煮熟后用细绳捆扎，压一夜后切片，浇上由陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻调制的酱汁。

凉拌皮蛋

皮蛋切成月牙形，摆入餐盘，浇上由陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻调制的酱汁。

陕西皮冻

猪皮煮熟切丝，煮至透明后加入食用胶搅拌，凝固后切成片，摆盘后浇上酱汁。

凉拌三丝

熟猪肉皮、熟鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切成细丝，炒锅内放入芝麻油和花椒炸香，加入醋、酱油、精盐、姜末和芝麻酱调成三合油，浇在三丝上。

西府合盘

肘花、皮冻、拆骨肉等食材搭配，浇上农家特制的醋汁，酸香爽口。

凉拌猪头肉

猪头肉肉质鲜嫩，肉汁丰富，搭配紫燕红油料汁调拌，香辣爽口。