腌制的腊肉不烂

腌制的腊肉不发霉、不烂，关键在于正确的腌制方法和保存技巧。以下是一些有效的建议：

选用优质肉类：

选择新鲜的猪肉，肉质细腻、色泽鲜红，肥瘦均匀，没有异味。

清洗干净：

将猪肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

腌制配方：

根据个人口味调整腌制配方，一般需要加入盐、糖、五香粉、料酒等调料，根据猪肉的重量比例适量添加。

腌制时间：

夏天气温高，腌制时间不宜过长，最好在2-3天内完成腌制。

保鲜措施：

腌制好的腊肉要放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。可以在腊肉表面涂抹一层食用油，以防止腊肉表面干燥龟裂。

注意卫生：

腌制腊肉的过程中，要保持厨房的卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

正确加盐：

腌腊肉时，直接加盐是不对的，应该先将盐炒熟后再加入肉中，这样可以更好地渗透到肉的内部，同时避免盐分不均匀导致的问题。

翻动和挂起：

腌制时最好每天翻动一次，以便盐分均匀渗透，并且挂起腊肉，使其通风干燥，有助于保存。

使用花椒和白酒：

在腌制腊肉时，可以加入花椒和白酒，花椒能增加香味并具有防腐作用，白酒也有助于杀菌和提高保存效果。

避免水洗：

购买的腊肉不要水洗，要用抹布擦拭，然后用刀子刮掉不干净的东西，以免影响腌制效果。