腌制牛肉肥肠怎么腌制好吃

腌制牛肉肥肠的步骤如下：

原材料处理

选取新鲜健康的牛后腿肉，切成1.5立方厘米大小的肉丁。

选择已去皮的猪肥膘，切成1立方厘米大小的肉丁。

牛肉丁用冷水漂洗10分钟，肥肉丁先用40℃温水漂洗5分钟，再用冷水漂洗5分钟，然后沥干待用。

腌制

采用滚揉机，往牛肉丁中添加盐、嫩肉粉、桃美素及益色美，间歇滚揉50分钟（滚揉10分钟，静置10分钟）。

然后将余下的料及肥肉一并加入充分混合均匀，冷藏放置4-8小时。

灌肠

将已滚揉好的物料灌入肠衣内，肠衣应用清水漂洗干净。

使用漏斗直接套在肠衣上进行手工灌制，灌制长度为15cm左右，可用排针肠胚内以排除里面的空气和水分。

卤水制作

将卤水膏D60123放入香料袋，口扎紧放入锅中加入卤水配方中的所有配料，烧沸，即为红卤卤汁。

通过以上步骤，可以制作出美味的腌制牛肉肥肠。建议在腌制过程中，确保所有材料和调料都充分混合均匀，并在冷藏条件下腌制足够的时间，以便牛肉充分吸收调料的味道。