腌制放牛奶

腌制时放入牛奶有以下几种好处和效果：

软化肉质 ：牛奶中的乳酸成分能够帮助肉类软化，使肉质更加嫩滑。

提供温和酸味：

牛奶的酸味可以中和肉类的腥味，带来更丰富的风味。

增加香气：

牛奶中的蛋白质和脂肪在加热过程中会释放出香气，使腌制后的肉类更加美味。

去腥增香：

牛奶与蜂蜜一起使用，据坊间传闻有一定的嫩肉功能，同时也能去除肉类的腥味。

具体腌制方法

乳制品腌肉法

将肉块放入酸奶或牛奶中，让其充分吸收，通常需要腌制1小时。这种方法适合牛排或猪排等大块肉，因为它们需要更长时间来吸收调味汁。

牛奶与调料混合腌肉法

在腌制调料中加入适量的牛奶，如黑胡椒、盐、溶化淀粉、红薯粉、甜辣酱、番茄酱、蜂蜜和酱油等，混合均匀后腌制。这种方法适合鸡肉等肉类，可以使肉质更加嫩滑，同时带有淡淡的奶香和甜味。

牛奶浸泡法

将牛肉切成薄片，用牛奶浸泡15分钟，因为牛奶中的蛋白酶会软化肉质。泡好的牛肉可以加入洋葱丝、鸡蛋和黑椒煎焗粉等调料，腌制后煎熟，口感特别嫩。

建议

选择合适的牛奶：

全脂牛奶通常能带来更浓郁的奶香味，适合腌制牛排等需要突出奶香味的肉类。