腌制要放油么

腌制过程中 不需要放油。以下是一些具体的例子和原因：

1. 腌萝卜、腌白菜等蔬菜时，通常不需要放油。例如，腌萝卜时可以将大白萝卜切成薄片，加入糖腌制半个小时，然后直接放入冰箱保存，不需要油。

2. 腌酸菜或泡菜时，也不能放油。如果腌制过程中沾油，会导致酸菜变质，出现坛子生花的现象。

3. 腌鱼时，通常也不需要放油。腌鱼一般使用盐、辣椒、酱等调料，一滴油都不用的。如果用油，鱼不易晒干，易腐烂、发黄。

4. 腌咸肉时，最忌讳放油和八角。放油腌制会使腌出来的咸肉很油腻，而放八角则会有怪味。

综上所述，腌制食品一般不需要放油，以保持其原有的风味和保存期。如果需要使用油，建议在腌制完成后，再进行烹饪处理，例如炒菜或烧烤。