鲜白菜如何腌制咸菜

鲜白菜腌制咸菜的步骤如下：

选白菜：

选择新鲜、质地脆嫩的白菜，去掉黄叶和泥土，用清水冲洗干净。大颗的白菜要一刀两瓣。

初步腌制：

将白菜放入盆中，撒上适量的盐，用手搅拌均匀，让白菜均匀地沾上盐。腌制2-3小时，让白菜出水。

准备配料：

姜蒜苹果梨切沫备用，粗辣椒粉和细辣椒粉放在一起用开水泡上。也可以准备其他调料如白糖、醋、鱼露或酱油等。

杀水：

白菜腌制半天后，杀出水份。把水份攥干，晾晒白菜表面没有水汽。

拌料：

将所有的配料（包括姜蒜苹果梨沫、辣椒粉、白糖、醋、鱼露或酱油等）放在一起搅拌均匀。喜欢吃味精的可以放点味精。

装瓶：

将调料均匀地抹在白菜上，装在一个无水无油的瓶子里密封保存，放在阴凉的地方，有条件的最好放在冰箱冷藏室里。

腌制：

几天以后，白菜入味就可以吃了。如果要想保证健康，那就等到21天过后再吃。

建议

腌制时间：腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议至少腌制21天，以确保味道充分入味且健康。

保存方法：密封保存，并放在阴凉通风处或冰箱冷藏室，避免阳光直射和潮湿环境。