牛腩芋头鲍鱼汤的做法

牛腩芋头鲍鱼的做法

材料准备

牛腩：500克

芋头：500克

鲍鱼：1500克

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

蚝油：适量

盐：适量

冰糖：适量

八角：2-3个

桂皮：一小块

香叶：2-3片

干辣椒：2-3个

花椒：少许

米醋：2滴

做法步骤

牛腩切块后洗净，放入冷水锅中，加入几片姜片和葱段，倒入适量料酒去腥。

大火烧沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出备用。

芋头去皮，切成块状，放入沸水中煮至八成熟，大约需要5-8分钟，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，用中火炒出红油。

加入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香，激发调料的香味。

将焯过水的牛腩倒入锅中，与调料充分翻炒，确保每一块牛腩都裹上调味料的香味。

加入适量生抽、老抽和蚝油，调出浓郁的底味，翻炒均匀后加入适量盐调味。

将翻炒好的牛腩转移到高压锅中，加入清水（没过牛腩即可）。

盖上高压锅盖，上气后压15分钟，使牛腩炖至软烂入味。

鲍鱼洗净，用开水煮烫去除黑膜和内脏，捞出备用。

另起一锅，热油后下入小米辣和蒜蓉煸香，然后倒入煮熟的芋头翻炒。

加入少许盐、生抽调味，让芋头提前吸收调料的香味。

将炖好的牛腩倒入芋头锅中，大火翻炒均匀，让芋头吸满牛腩的汤汁，入味后即可出锅。

小贴士

焯水时放一块姜，用罗汉果炖出的牛肉味道更好。

鲍鱼可以用白糖水浸泡后处理，使其更加干净美观。

牛腩选择带有部分板筋的，耐炖且汤无需另外加油。

这道菜肴融合了牛腩的软烂、芋头的香滑和鲍鱼的鲜美，是一道美味的传统中式佳肴。希望你能喜欢并尝试制作。